Beschrijving

Azienda Monte Zovo Valpolicella Ripasso Superiore

DOC Valpolicella Ripasso Superiore
Rode wijn – Italië –  Valpolicella
Biologische wijnbouw

Beschrijving Wijn
De wijngaarden van Monte Zovo Ripasso Superiore liggen tot 500 meter boven zeeniveau. Hierdoor liggen ze koeler dan de rest en worden biologisch behandelt. De druiven worden met de hand geplukt, daarna geselecteerd.  Deze Valpolicella wijn krijgt zijn extra smaakdimensie, doordat hij over de geperste most van de Amarone wijn wordt gegoten. Dat heet “ripassato”.  Na 10 tot 15 dagen inweking bij een temperatuur van 24 gr.C. wordt de amarone most en de wijn gescheiden. Er volgt een houtrijping van 18 maanden in nieuwe eikenhouten vaten van 130 liter. Zes maanden nadat de wijn is gebotteld, mag deze het wijndomein verlaten. Een karaktervolle wijn, krachtig, vol, met aroma’s van kers, rood rijp fruit, gedroogd fruit, vanille, diverse kruiden en al zachte tannines.

Spijs & moment
Een uitstekend begeleider bij pasta gerechten, gegrild rood vlees en halfrijpe kazen.

Wijndomein
Het wijngoed Monte Zovo ligt in de heuvels ten noorden van Verona in Caprino Veronese ten westen van het Gardameer. Hier maakt Diego Cottini, zoon uit een familie met een wijntraditie, sinds 2000 de wijnen. Zij waren in 2011 Winery of the year bij ´Mundus Vini´, een grote internationale wijnprijs. Diego Cottini heeft hier een prachtig wijnbedrijf samen met zijn vrouw en 2 zoons. Diego maakt deel uit van de 3e generatie wijnmakers in de familie. Sinds enige jaren vind hier biologische wijnbouw plaats.